Gastronomia.

[Vladiвосток]

en cuestiones gastronomicas rusas no tengo la menor idea, ademas de los blinis y el borsh, que otras comidas tipicas hay en Rusia?

Te pongo un enlace al tema, se habló de los gustos y preferencias sobre comidas rusas de algunos usuarios del foro:
http://foro.casarusia.com/viewtopic.php ... idas+rusas

Respecto al schi, efectivamente es un sopa con col.

Saludos.

[jozsi]

Gracias ...

pues como el schi sea tan buena como la kapustnica eslovaca(y me imagino que si) sera mi perdicion... por cierto en Eslovaquia decian (con toda la razon, pude comprobarlo en persona) que era lo mejor contra la resaca.

[Vladiвосток]

Abro este tema porque que no existía uno propio para buscar o dejar recetas y trucos de cocina de la gastronomia rusa y por añadidura de aquella de los países que formaron parte de la URSS. También porque es un tema de bastante interés tanto para los usuarios registrados en CasaRusia como para aquellos visitante que sin estar registrados como usuarios buscan información específica sobre recetas de cocina rusa.

En principio he recopilado algunas recetas y trucos que están en diferentes temas del foro de "Cultura y tradición", y dejo una serie de enlaces a páginas donde se pueden encontrar recetas rusas en general hasta enlaces que únicamente nos hablan de una determinada especialidad (postres, por ejemplo) o de una determinada receta rusa para hacer una empanadilla o un dulce específico.

Que aproveche a todos.

SMETANA CASERA

Puedes fabricar un sustituto de smetana casera mezclando bien la cuajada sin azuar o yogur natural con la nata para montar en tal proporcion que la mezcla contenga unos 15 % de grasa (normalmente se debe mezclar unos 4 yogures naturales y una de nata de montar). Unicamante no se conserva durante mucho tiempo (se separa el liquido). Tambien creo que es posible dejar la mezcla para que discurra el liquido, pero yo personalmente no intentaba hacerlo todavia... (poner en un escurridor una servilleta de tela de algodon, verter la mezcla y dejar una noche que discurra el liquido sin mover la mezla - asi haciamos con la smetana de la tienda en Rusia para que sea mas espesa la smetana)...

* La palabra "smetana" proviene del verbo "smetat¨" uno de sus sigificados es "barrer de la superficie", "recoger de la superficie". Tradicionalmente smetana fue la nata recogida con una cuchara de la superficie de la leche cuajada. Contenia una parte de nata y una parte de cuajada (unos 15-25% de grasa). Pero prepararla de esa manera anigua es una locura si no tienes exceso de leche.

BLINIS

Ingredientes, para 4 personas:

# Medio kilo de harina
# 1 huevo
# 1/4 litro de leche
# 2 cucharadas soperas de azúcar (al gusto, añadir más si se desean más dulces)
# 1 pizca de sal
# 1 vaso de agua (cantidad también variable).

Preparación:

En una cacerola se mezcla todo y batimos con batidora hasta conseguir una mezcla sin grumos, para hacernos una idea, tiene que estar más liquida que unas natillas -si la densidad fuese parecida a la de las natillas se puede aprovechar la mezcla para hacer blinis más pequeños, tamaño un poco más grande que una empanadilla.

Se calienta una sarten y se añade una cucharilla de aceite de girasol. Con la sarten levantada mover el aceite y teniéndola inclinada poner un cazo sopero de la mezcla. Mocver la sarten en el fuego y una vez se nos empieza a dorarse la mezcla, darle la vuelta con una espátula o herramienta similar. Dorada la otra cara retirarla y ponerla en un plato o fuente, donde previamente se ha podido poner un poco de mantequilla derretida con azúcar. Ya tenemos nuestro primer blini.

Repetir el proceso e ir colocando los blinis uno encima del otro.
Luego, al gusto, dulce o salado. Se le puede poner lo que os apetezca, chocolate (tipo Nocilla), leche desnatada, mermelada, etc. Para salados, igual, desde caviar a jamón de york, gran variedad al gusto.

BLINIS DE HARINA DE ALFORFÓN CON POLLO AHUMADO Y CAVIAR

Receta de J.M. Arzak .-

Ingredientes para 4 personas
- Para los blinis:
20 grs de levadura, 50 grs de harina de alforfón, ¾ de litro de leche, 250 grs de harina de trigo tamizada 3 yemas de huevo y 5 claras de huevo batidas a punto de nieve 2dl de nata batida y sal, así como 30 grs de mantequilla
- Para la salsa de yogur y naranja:
1 yogur casero de leche entera, 1naranja sanguina (zumo) ,pimienta blanca
- Relleno:
12 lonchas de pollo de caserío ahumado (o de pavo ahumado), 20 grs de caviar iraní, jugo de naranja sanguina, perejil rizado y cebollino picado

Elaboración:
Para los blinis:
Diluir la levadura y la harina de alforfón (tamizada) en medio litro de leche. Mantenerlo en un sitio cálido durante al menos 25 minutos. Añadir entonces la harina de trigo, las yemas de huevo y el resto de la leche así como una pizca de sal. Mezclar todos estos ingredientes. Añadir al final las claras de huevo montadas y la nata. Dejar en reposo esta mezcla un par de horas. Cocer las tortitas en un sartén pequeña y con fondo grueso con un poco de mantequilla y de una en una.

Para la salsa de yogur y naranja:
Mezclar los ingredientes señalados por ese mismo orden.

Final y presentación:
Poner sobre cada blinis unas lonchas de pollo ahumado, una punta de cucharilla de caviar y un poco de la salsa de yogur y naranja. Intercalar unas rayas de zumo de naranja sanguina y decorar con las hierbas señaladas.

* Por supuesto que cuando Arzak dice caviar iraní, es porque es de una calidad excepcional, pero por supuesto que se puede sustituir por caviar ruso, y para que fuese algo genuino ruso no es que se pueda sino que se debe sustituir por caviar ruso. Sino hay caviar ruso a mano, hay un caviar que procede de piscifactoría en Riofrío, pueblo de Granada, que está considerado en concurso internacional como el mejor caviar que hay actualmente y como este puede resultar muy elevado de precio, se puede sustituir por cualquier sucedáneo de caviar.

TRUCO PARA EL BORSCH Y PARA SOPAS FRIAS EN VERANO

1)El vinagre o zumo de limon recien echo se añade cuando cocinas el "borsch" para que el color de remolacha se quede rojo. Si no lo echas el color rojo de remolacha se transforma a uno marron bastante feo, pero se añade muy poco - una cucharadita pequeña o eso a unos 8 gramos de vinagre por cada 100 gramos de remolacha. Si antes de cocinar guisas remolacha cortada para que se ablande - se guisa ya con vinagre.

2) Normalmente todo tipo de sopas frias eran los platos de verano y para que no se pierdan con temperaturas altas siempre añadian algo de acido que frena el desarollo de bacteries - kvas, vinagre, hojas de acidera (de Rumex arcticus), zumo de limon, "klyukva" (bayas de Vaccinium vitis ideae), guinda. Las dos ultimas utilizaban mucho trituradas en sopas dulces frias. Si crees que el zumo de limon no existia en Rusia - limones importaban en grandes cantidades ya en el siglo XVIII para curtir los pieles... asi que en algunos sitios los conocian bien.

http://www.arecetas.com/rusia/index.html

http://www.recetas.com/p/recetas-rusas/

http://www.arrakis.es/~urteaga/rus.html

http://www.cocinavino.com/mundo/pais.ph ... d_pais=067

http://www.latin.ru/cocinarusa/

http://personales.ya.com/lugh/index.html

http://www.guiamiguelin.com/paises/euro ... sp?cod=430

http://www.mundopostres.com/category/recetas-rusas/

http://caseros.wordpress.com/2007/07/19 ... a-con-sal/

http://www.elgranchef.com/2007/03/30/re ... /#more-541

http://www.elgranchef.com/2007/03/13/%c ... /#more-383

http://www.elgranchef.com/2007/07/19/%C ... ago-negro/

http://www.elgranchef.com/2007/08/21/se ... -ponchiki/

http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/R ... srusas.htm

* A la "ensaladilla rusa" en Rusia siempre se la ha denominado "Olivié".-

[Ojmjakon]

Abro este tema porque que no existía uno propio para buscar o dejar recetas y trucos de cocina de la gastronomia rusa y por añadidura de aquella de los países que formaron parte de la URSS. También porque es un tema de bastante interés tanto para los usuarios registrados en CasaRusia como para aquellos visitante que sin estar registrados como usuarios buscan información específica sobre recetas de cocina rusa.

En principio he recopilado algunas recetas y trucos que están en diferentes temas del foro de "Cultura y tradición", y dejo una serie de enlaces a páginas donde se pueden encontrar recetas rusas en general hasta enlaces que únicamente nos hablan de una determinada especialidad (postres, por ejemplo) o de una determinada receta rusa para hacer una empanadilla o un dulce específico.

Que aproveche a todos.

Gracias Vladibostok, me gusta mucho todo lo que has puesto.

[Vladiвосток]

[...]Gracias Vladibostok, me gusta mucho todo lo que has puesto.

No hay de que Ojmjakon. No me extraña que te haya gustado todo lo que he puesto, este es un tema rico, rico.

Comentar que las primeras recetas conocidas en Rusia han podido llegar a nuestros días porque fueron conservadas y pasadas de generación en generación hasta bien entrado el s. XVIII, con la salvedad de algunas que fueron recogidas en el "Domostroi", Домострой, un código de conducta para las familias y otros estamentos de la sociedad, que se realizó en el s. XVI, uno de los más conocidos fue el que editó Silvestre, especie de capellán o consejero religioso de Ivan el Terribe. Fue ya en 1779 cuando se editó en Moscú el libro Notas de cocina, Поваренные записки, de Sergei V. Drukovtsov, que se considera el primer libro sobre cocina rusa.

[Vladiвосток]

TERNERA A LA STROGANOFF

[walderelrubio]

Receta de los Kraut-pirok
(de los alemanes de Rusia en Argentina.
Kraut es repollo en alemán. Pirok, empanada en ruso).

No tengo muy en claro las cantidades, porque como toda receta
“de abuela” siempre se hizo “a ojo” sin mirar las proporciones.
Además en cada casa le daban un toque particular. Las abuelas variaban las recetas a gusto personal y disponibilidad de recursos de las huertas familiares...

Masa (como cualquier masa de pan):
Harina 1k.
Levadura 50 g.
Sal a gusto.
Agua la necesaria.

Proceso de la masa:
Simple, hacer como cualquier masa de pan, dejar descansar,
cuando aumenta el tamaño, volver a amasar. Estirar fino (a gusto de cada uno) y cortar cuadrados bastante grandes ya que irá el relleno al centro y luego tienen que cerrarse cómodamente.

Relleno:
Repollo blanco (en otros países le dicen col según creo). Bastante, una y media o dos cabezas de repollo.
Cebolla, una o dos.
Carne, no demasiada.
Aceite.
Sal, pimienta, comino, orégano, pimentón.

Proceso:
Se fríen una o dos cebollas picadas en un poco de aceite. Luego se agrega la carne picada (puede ser de vaca, o también de cerdo, antes usaban chorizo y hasta tocino, pero después inventaron el colesterol y se nos terminó la fiesta!). Se cocina este primer preparado.
Se puede condimentar con sal y pimienta. Tambíen en este paso yo agrego el orégano (es a gusto mío, tradicionalmente se usaba comino,
pero cualquier hierba que les guste puede quedar bien, prueben). Luego se agrega un poco de agua y arriba de todo esto se pone bastante repollo blanco cortado fino.
El repollo se irá cocinando lentamente con el vapor de la cocción, por eso hay que bajar el fuego y tapar la olla. Ir agregando de a poco agua mientras se cocina, para que no se queme lo de abajo y haya vapor. Cuando ya esta cocido se puede mezclar todo. En este paso agrego (a gusto personal) un poco de pimentón.
Se deja enfriar todo.
Luego con el relleno se arman los pirok.
Tradicionalmente se armaban así: Se coloca un poco de relleno al centro del cuadrado de masa.
Se juntan en la parte superior los cuatro vértices, cerrando los bordes. Cuando se colocan en la fuente para ir al horno se ubican con los bordes cerrados hacia abajo, de modo que lo que era “base”
quedará hacia arriba. La fuente debe estar previamente aceitada.
Y luego van al horno hasta que se cocine y dore la masa.

Disculpen la desprolijidad de la receta y la falta de proporciones pero si se animan a hacerlos les puedo garantizar que son muy ricos.
Alguno de ustedes sabe si en Rusia se preparan de manera similar? o son distintas las variedades de Pirok que se cocinan?

[Ruben]

Hoy mi mujer ha comprado un buen libro de culinaria de Rusia, aunque tambien incluye recetas de Ucrania, Georgia, Armenia, Azerbaiyan, y tambien muchas cosas interesantes.
El libro esta en español y lo podeis adquirir en la libreria de Crisol (calle Juan Bravo, metro Diego de Leon), por el modico precio de 16 euros (aprox.).
Os dejo la portada y contra portada.

[Vladiвосток]

Hoy mi mujer ha comprado un buen libro de culinaria de Rusia, aunque tambien incluye recetas de Ucrania, Georgia, Armenia, Azerbaiyan, y tambien muchas cosas interesantes.
El libro esta en español y lo podeis adquirir en la libreria de Crisol (calle Juan Bravo, metro Diego de Leon), por el modico precio de 16 euros (aprox.).
Os dejo la portada y contra portada.

Ya se ha comentado ese libro en el foro hace poco CULINARIA DE RUSIA, UCRANIA, GEORGIA, ARMENIA Y AZERBAIYAN

Si es que no leemos los últimos mensajes y luego pasa lo que pasa . En fin, se agradece la buena intención.

[Ojmjakon]

Me hago esta pregunta porque me da la sensación (pero seguro que estoy equivocado) que en Rusia, un pais de 17 millones de km2 (no es un pais pequeño ), se preparan las mismas recetas en todo su inmenso territorio, no digo que tenga pocas recetas, hay muchas y buenísimas, golubsi, pelmeni, jaladets, varieniki, blini, shuba, etc... lo que digo es que estos platos son típicos en todas las ciudades rusas, vayas a la ciudad que vayas comes lo mismo, no hay variedad gastronómica. Aquí en España solo tienes que cambiarte de comunidad autónoma para comer una comida totalmente diferente, hay muchísima variedad, puedes comer en un restaurante andaluz, otro madrileño, catalán, gallego,etc... y en cada uno de ellos encontraras unas recetas únicas, pero si te vas a Vladibostok, Omsk, Moscú o Sebastopol (Ucrania), ciudades separadas por miles de km, vas a comer casi lo mismo en todas ellas.
Insisto en que es solo una sensación que tengo, pero que lo mas seguro es que esté equivocado.

[ego eimi]

Yo preparo un excelente strogonoff....

[Jesmor]

Ojmjakon,por eso España es una de las potencias gastronomicas mundiales (sinó la primera!!)

Un saludo

[Pepe Visarión Acero]

Rusia no son pelmeni. En cada región autónoma existe su propia gastronomía. Por ejemplo en Tatarstán comen samsa (pirozhki con carne), carne de caballo, y en torno a ella han creado sus platos: chorizos de caballo, filetes, etc. En Ingushetia se elabora Churek y Chepalgash... La variedad no falta.

[Pepe Visarión Acero]

¿Tenéis alguno algo de kefir que podáis compartirlo conmigo? Gracias por adelantado.

[rusa]

Ehmmmm... para que lo quereis?
Si es para okroshka - funciona de maravilla yoghur natural diluido (cantidades segun gusto) en agua hervida-y-enfriada.

Si tiene que ser kefir "de verdad", pues segun se hace kefir casero (hongo de kefir + leche) si al final no encuentras hongo prueba comprar el kefir en Carrefour-Hipercor-etc, y verterlo a la leche (del tiempo) ...luego todo igual que con el hongo de kefir (es decir, dejar todo unas cuantas horas a temperatua ambiente, una noche por ejemplo), deberia funcionar (en algun sitio lei esa tecnologia para hacer yogur-bifido casero a partir del yogur-bifido comprado... en principio deberia funcionar de la misma forma con kefir...).
Tenemos el hongo de kefir pero lleva en el frigo mucho tiempo, aunque se le ve perfecto -no me atrevo ofreceroslo

Saludos!